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Au départ la cathédrale Saint-Jean-Baptiste de Perpignan est une collégiale. Elle est édifiée entre 1324 et 1509 dans le style gothique méridional. Rappelons qu'à l'époque le Roussillon était une dépendance du royaume d'Aragon. En 1602 elle remplace Elne comme siège du diocèse. L'extérieur est sans fioriture tandis que l'intérieur se pare de nombreux décors dont certains rappellent l'Espagne toute proche. Au sud de la cathédrale se développe une vaste esplanade qui abritait le cloitre dont il subsiste les arcades du mur extérieur.

Perpignan abrite aussi deux édifices fortifiés médiévaux. Le Castillet est le principal vestige de l'enceinte urbaine. Le château des rois de Majorque est aussi un point d'appui majeur dans la défense du Roussillon.